近日，江苏南京理会市井民反应称九游会体育，一楼临街商户新开了一家螺蛳粉店，每天飘散的异味给生存形成严重影响，皆不敢开窗晒一稔、晾被子。

住户们纷纷暗示，每天一开窗就能闻到，险些是"奇臭无比"，晚上十一二点皆还有异味，家里有孩子作念功课，一闻到这个臭味就被呛得咳嗽，莫得主义好勤学习。

住户们屡次向环保部门反应后，螺蛳粉店的雇主改良了油烟管谈，加装了空气净化成立，但仍然无法排斥一谈臭味。

据螺蛳粉店雇主先容，之前排查是因为作念臭豆腐时滋味很大，因此店里另外找了场地加工臭豆腐，然后再拿到店里来使用；另外就只剩酸笋的滋味，这个是由总店加工包装好的制品，径直运到店里使用，滋味再莫得甘休的余步了。

对此，环保部门暗示，店方经过前期整改后，从在线数据监控来看，螺蛳粉店排放的油烟一谈合适条目，但异味问题如实也让楼上的住户头疼，油烟排放自然有圭表，然则异味认定却莫得国度圭表，法令部门也感到为难。

现在，当地街谈、社区和环保部门皆在连续勾通矛盾，望望能否将油烟管谈顺着楼体外墙架到顶上去高排，这触及外墙的使用，需要住户署名快乐。

记者注释到，与楼上住户感受通盘相悖的是，有门客在批驳区点赞"话说这家店的螺蛳粉如实厚味""果然是爱的爱死，恨的恨死！"

螺蛳粉为何臭？公开良友清楚，主如果配料酸笋的发酵。酸笋是由崭新竹笋经过半个月的浸泡发酵而成，发酵经过中，竹笋中的糖类和卵白质会被滚动为多样氨基酸和有机酸，其中具有蒸发性特征的对甲苯酚会泄气出刺鼻的臭味，这即是酸笋臭味的主要开始。此外，发酵经过中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢居品，如硫化氢和粪臭素等，这些物资也会泄气出臭味。

其次螺蛳也有臭味：螺蛳是螺类的一种，其身体内含有的腺体会分泌出具有臭味的液体。这是一种自然保护机制，不祥匡助螺蛳反抗自然界中的天敌。在制作螺蛳粉时，如果螺蛳莫得清洗干净，这种臭味就会影响到螺蛳粉的口感。

再即是汤底的臭味：螺蛳粉的汤底一般是用骨头熬制而成的，这些骨头在熬制经过中会产生异味，如果不加以贬责，也会使螺蛳粉带有臭味。为了去除汤底的臭味，不错在熬制时加入姜片、葱段、料酒等调料，以去除异味并普及口感。

要而论之，螺蛳粉的臭味主要来自酸笋的发酵、螺蛳自己的臭味以及汤底的异味等多个因素。自然螺蛳粉闻起来臭，然则吃起来却很香，这主如果因为食用时咱们的嘴巴会感知到氨基酸的鲜味，以及螺蛳和汤底中的其他好意思味要素。

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